10 неочевидных специй, которые стоит привезти из Индии

Индия — неизменный источник вдохновения для всех, кто любит кулинарию и экзотику. Эта страна знаменита своими яркими вкусами и ароматами, которые рождаются благодаря богатству специй. Когда речь заходит о привозных сувенирах, многие сразу вспоминают куркуму, карри или масалу. Однако на самом деле в Индии существует множество менее известных специй, способных наполнить вашу кухню новыми красками. В этой статье мы расскажем о десяти неочевидных специях, обязательно заслуживающих места в вашем наборе пряностей из Индии.

1. Калкош (Kaala Khas)

Калкош — это черное семя, которое часто путают с кориандром, но у него более глубокий, земляной аромат и слегка горьковатый привкус. В Индии его используют как заменитель черного перца, придавая блюдам необычную остроту с дымными нотками.

Эту редкую специю можно добавить в мясные рагу, тушёные овощи или даже в маринады для барбекю. Калкош хорошо сочетается с пряным йогуртом и зеленью, раскрывая свой вкус постепенно.

2. Ассафетида (Hing)

Ассафетида — смолистое вещество с очень резким запахом в сухом виде, который приготовленным блюдам придаёт удивительную полноту и глубину вкуса. В Индии эту специю добавляют вегетарианским блюдам, чтобы имитировать вкус лука и чеснока.

Несмотря на резкий запах в сыром виде, в небольших дозах ассафетида раскрывается как мягкий сердечный акцент, идеально подходящий для бобовых, супов и овощных карри. Её стоит обязательно попробовать, чтобы понять, насколько многогранными могут быть ароматы пряностей.

3. Сумах индийский (Indian Sumac)

Хотя сумах — специя, чаще используемая в ближневосточной кухне, в некоторых регионах Индии встречается особый вид индийского сумаха. Он отличается ярко выраженной кислотностью с фруктовыми нотками и слегка горьковатым послевкусием.

Индийский сумах пользуется популярностью для приправы салатов, рыбы и мяса. Его можно использовать как замену лимонному соку, особенно когда нужен выраженный цитрусово-терпкий оттенок.

4. Лонган — индийский душистый плод

Лонган — чуть менее известный брат личи, широко культивируется в Индии и применяется как пряность и добавка для улучшения вкуса напитков и десертов. В сушёном виде плоды лонгана тоже применяют в медицине и кулинарии.

Благодаря сладковато-фруктовому аромату лонган прекрасно подходит для чаёв, компотов, а также в качестве ингредиента для муссов и желе. Его стоит привезти тем, кто любит экспериментировать с ароматами и текстурами.

5. Черный нут (Kala Chana) как специя

Черный нут — это не просто боб, а важный ингредиент в индийской кухне, порой используемый в порошкообразной форме как приправа, добавляющая ореховый и слегка горьковатый оттенок в блюда. Его муку применяют для загущения соусов и увеличения насыщенности вкус.

Присыпав небольшим количеством смешанного с другими специями черного нута, можно придать блюду интересный вкус и текстуру. Он хорошо сочетается с рисом, овощами и пряными карри.

6. Амчур — порошок из засушенных молодых манго

Амчур — кислый порошок, получаемый из высушенных зеленых манго. Эта специя широко используется в индийской кухне для придания свежей фруктовой кислинки без использования жидких лимонов или уксуса.

Амчур добавляют в овощные и мясные блюда, чутко регулируя кислотность и освежая вкус карри, даалов и салатов. Благодаря этому порошку блюда приобретают насыщенный и запоминающийся профиль.

7. Банья — индийский зелёный кардамон

Все знают классический кардамон, но банья — это разновидность зелёного кардамона, который обладает более нежным и сладковатым вкусом с нюансами эвкалипта и мяты. Он менее распространён на западе, но в Индии популярен среди гурманов.

Специя идеальна для ароматизации десертов, чая и даже некоторых мясных блюд. Добавлять её рекомендуется в конце приготовления, чтобы максимально сохранить свежесть аромата.

8. Джира ражистанская (Rajastani Jeera)

Джира — обычный тмин, но ражистанская разновидность ценится за более сильный, пряный и острый аромат. В отличие от привычного нам тмина, джира из Раджастхана придаёт блюдам ещё более характерный, землистый и слегка дымный привкус.

Эта специя станет отличным дополнением к хлебобулочным изделиям, мясным рагу и рису, раскрываясь в сочетании с другими специями и придавая блюду глубину.

9. Калу мири (индийский черный перец высшего сорта)

Вопреки распространённому мнению, черный перец Индии отличается по сортам и качеству. Калу мири — перец премиум-класса с интенсивным ароматом и балансом остроты и фруктовости. Он требует аккуратного применения, чтобы не перебить остальные вкусы.

Используя калу мири в свежем измельченном виде, можно обогатить практически любое блюдо — от супов и соусов до маринадов и жаркого.

10. Пудина (индийская мята)

Пудина — это не просто мята, а уникальный ингредиент, с ярко выраженным ментоловым вкусом и свежестью, который отличает индийскую пудину от привычных нам сортов. В кулинарии её применяют в соусах чатни, напитках и салатах.

Эта специя придаст вашим блюдам прохладу и лёгкую пряность, а также поможет сбалансировать острые и кислые ноты, создавая эффект мягкой свежести.

Таблица основных характеристик специй

Заключение

Индия — это настоящая сокровищница специй, и многие из них остаются в тени всем известных куркумы и карри. Однако попытка привезти и попробовать менее очевидные специи, такие как калкош, ассафетида или амчур, способна кардинально изменить ваше восприятие индийской кухни. Каждая из перечисленных специй имеет свою уникальную историю, вкус и применение, которые помогут разнообразить домашние блюда и сделают их более аутентичными.

Если вы путешествуете в Индию, обязательно поищите эти пряности на местных рынках и попробуйте их в традиционных блюдах — это станет для вас шагом к настоящему погружению в культуру и гастрономию этой удивительной страны.