10 фермерских сыров Франции, о которых вы не знали

Франция — это страна с богатой сырной традицией, где каждый регион может похвастаться своими уникальными сортами сыра. Многие знают о знаменитых камамберах, рокфорах и бри, но существует множество менее известных фермерских сыров, которые заслуживают внимания ценителей гастрономии. Эти сыры не только раскрывают многообразие вкусов и текстур, но и являются отражением местного характера, климата и традиционных технологий. В этой статье мы познакомим вас с десятью удивительными фермерскими сырами Франции, о которых вы, вероятно, не знали.

1. Жюк (Jésus de Moustiers)

Жюк — это сыр из региона Прованс, изготовляемый из цельного козьего молока. Его название переводится как «Иисус Мустье», что связано с рождественскими традициями в округе. Сыр имеет мягкую, кремовую текстуру и тонкий, слегка ореховый вкус с легкой кислинкой.

Основная особенность Жюка — его тонкая корочка, покрытая благородной белой плесенью, которая развивается во время выдержки. Обычно сыр созревает около трех недель, приобретая насыщенный аромат, гармонично сочетающийся с сухими белыми винами Прованса.

2. Том дю Валаш (Tomme du Valaïs)

Том дю Валаш — это сыр из Альп Савойи, который производят только с июня по сентябрь на альпийских пастбищах. Он изготовлен из коровьего молока с использованием традиционных методов фермерского производства. Текстура этих сыров варьируется от полутвердой до средней, с тонкой корочкой, покрытой серо-коричневой плесенью.

Сыр обладает богатым и ярким вкусом с оттенками цветов лугов и свежей травы. Он отлично подходит для употребления в натуральном виде, а также для приготовлений в традиционных блюдах региона, например, в фондю.

3. Мату (Matureau)

Мату — это мягкий сыр с плесенью из региона Пуату-Шаранта, который изготавливается из овечьего молока. Его характерная особенность — синие вены, образованные внутренней голубой плесенью. Этот сыр часто называют «маленьким рокфором» из-за схожей структуры и вкуса.

По мере созревания Мату становится более насыщенным и пикантным, с нотками земли и фруктов. Его часто подают с грушей или легким красным вином, чтобы подчеркнуть богатство вкусов.

4. Бубли (Boulette d’Avesnes)

Этот сыр происходит из региона Нор-Па-де-Кале и отличается своей острой, пряной природой. Изготавливается из коровьего молока и покрывается смесью специй и перца, которые придают ему характерный красноватый оттенок и пикантный аромат.

Бубли имеет мягкую середину и умеренно твердую корочку. За счет острого вкуса он отлично сочетается с темным пивом и хлебом из цельнозерновой муки, становясь настоящим открытием для гурманов.

5. Серавель (Cédrat de l’Aveyron)

Родом из региона Овернь, Серавель — сыр из овечьего молока с плотной текстурой и слегка солоноватым вкусом. Он имеет твердую корочку с естественной плесенью, которая формируется в результате длительной выдержки на деревянных полках.

Этот сыр ценится за глубину вкусовых оттенков: от цветочных отголосков до нюансов грибов и миндаля. Серавель часто используют в качестве добавки в салаты и горячие закуски, а также подают с красным вином из местных виноградников.

6. Реблошон (Reblochon)

Хотя Реблошон широко известен среди любителей сыра, его традиционное фермерское производство стоит выделить особо. Этот сыр из региона Савойя изготавливается из частично сливочного коровьего молока, подвергающегося мягкой термической обработке.

Сыр обладает кремовой текстурой и мягкой, бархатистой корочкой с оранжевыми оттенками. Вкус Реблошона сбалансирован, с легкой фруктовой сладостью и грибными нотками. Он считается ключевым ингредиентом знаменитого блюда тартифлетт.

7. Пуилье (Pouligny-Saint-Pierre)

Пуилье — это один из редких фермерских сыров региона Центральной Франции, изготовляемый из козьего молока. Отличается пирамидальной формой и белой корочкой с тонкой, бархатистой плесенью.

Вкус сыра легкий, свежий, с оттенками лесного ореха и нежной кислинкой. Пуилье легко комбинируется со свежими фруктами и легкими белыми или розовыми винами из региона.

8. Тометт де Шевр (Tomme de Chèvre)

Тометт де Шевр — это небольшой сыр из козьего молока, типичный для многих французских фермерских хозяйств, особенно в регионах Прованс и Центральная Франция. Сыр отличается мягкой корочкой и кремовой мясистой текстурой.

Он характеризуется лёгким кисломолочным вкусом с тонкими травяными нотками, которые зависят от особенностей местных пастбищ. Тометт де Шевр быстро завоевывает популярность среди тех, кто предпочитает легкие и утончённые сыры.

9. Фромаж де Мемон (Fromage de Mêmes)

Этот региональный фермерский сыр родом из Бретани изготавливается из коровьего молока и отличается насыщенным вкусом с легкой солоноватостью. Его нежная текстура наполняет рот кремовыми и сливочными оттенками.

Фромаж де Мемон прекрасно сочетается с хлебом из ржаной муки и горчицей, а также с крепкими белыми винами, которые подчеркивают его индивидуальность и характер.

10. Голифре (Goulibre)

Происходящий из Нормандии, Голифре — твердый сыр из коровьего молока с плотной, слегка маслянистой текстурой. Он созревает в течение нескольких месяцев, что придает ему выразительный ореховый и фруктовый букет.

Голифре отлично дополняет блюда из мяса и овощей, а его вкусовые качества делают его достойным конкурентом более известных сортов сыра из Нормандии, таких как Камамбер и Ливаро.

Таблица: Обзор 10 малоизвестных фермерских сыров Франции

Заключение

Французские фермерские сыры — это настоящее сокровище гастрономической культуры страны. Несмотря на популярность классических сортов, малоизвестные сыры раскрывают еще более глубокие горизонты вкуса и традиций. Попробовав хотя бы несколько из этих десяти сыров, вы откроете для себя новые ароматические сочетания и оцените разнообразие, которое дарит Франция своим любителям сыра. Выбирая фермерский сыр, вы не только наслаждаетесь вкусом, но и поддерживаете традиционные ремесла, сохраняя уникальное наследие французских регионов.